Nuestra bodega fue construida en 1890 con muros de adobe, el tradicional ladrillo secado al sol que se utilizaba en la época. Con la fachada y la estructura del edificio mantenidas pero la bodega está  equipada con la tecnología más avanzada, la infraestructura y las instalaciones de San Polo están preparadas para elaborar vinos de gama alta y premium.

Las capacidades individuales de los distintos depósitos oscilan entre los 3.500 litros y los 15.900 litros, con una capacidad total de 2,5 millones de litros. Las mejores condiciones para elaborar cuidadosamente vinos de alta calidad. La bodega tiene capacidad para más de 1.000 barricas de roble con una sofisticada arquitectura de flujo de aire que garantiza niveles perfectos de temperatura, humedad e incidencia de la luz.